札幌フードアナリスト交流会

１０日札幌でフードアナリスト交流会があります。

北海道は広く、道在住の方が一堂に会するのは難しい事。

函館、札幌、旭川と交流の輪を広げていきたいです。

明日は車で出かけます。

お忙しい中、多くのFAの皆さんにご出席いただけると伺っております。

楽しみです。

帰りは高速でETC割引フル活用で戻ろうと思います！

プロ野球＠函館

今日と明日　函館で北海道日本ハムファイターズとソフトバンクホークスの試合があります。

今日の試合は７－３でホークスの勝利。

今夜お店のご予約の中にソフトバンクホークス様というのがあります。

そのご予約もあって久しぶりに野球中継を見ました。

選手の皆さんのお顔とお名前を予習しようと思いましたが・・・

おっと

間もなく開店の時間。

準備をして出勤します。

他のお客様同様、お酒とお料理を楽しんでいただければと思います。

月末火曜日雨

風が強く雨の空。月末をバタバタ過ごし　いつもは一度帰って着替えてお店へ。

雨　火曜日　お店は静かかなと・・・

開店と同時にお客様がご来店。気が付くと七割がたテーブルが埋まってました。

雨、ご予約なし。バイトのスタッフは居りません。

森田君と私だけ。

M先生ご一家。お話もできずでした。ごめんなさい。

これからテーブルの片付けです。

話は変わります。

先日ホテルにお泊りのお客様よりお弁当の問い合わせをいただきました。

小学校の陸上競技大会で函館にいらしていた先生でした。

大会当日のお昼のお弁当をとのことでした。

私たちに発注してくださるという事はコンビニなどの食事ではなく、手作りの食事を求められているんだと。

だったら。

深夜営業が終わり、朝にご飯を炊きあつあつのお弁当をお届けしよう！

先程、先生からお礼のメールを頂戴しました。

うれしいですね。

特別な料理じゃなくとも思いが伝わり喜んで頂けたことを。

だからやめられない。

電子レンジに打ち勝った思いの私たちでした。

森田君朝早くからご苦労様でした。

なんだか嬉しいことが多かった雨の火曜日です。

初夏

ここ数週間週末になると空模様が不安定で蝦夷梅雨のような日が多かった。

やっと青空が。

厚沢部で有機栽培の野菜を作っている方がいる。

毎週金曜日に収穫仕立てを届けてくれる。　　　野菜が生きている。

函館の名物　烏賊も夏烏賊（真いか）が少しずつ魚体も大きくなってきた。

この時期は沢山の食材がその生命力を誇示する。

短い北海道の夏のはじまり。

楽しみです。

梅酒

数年ぶりに梅酒を漬けてみました。

青梅のさわやかな香りが懐かしかったです。

三ヶ月ほど経過したら梅の実を取り出します。

その実でジャムを作ろうと考えています。

梅酒も飲めるようにはなりますがここから一年以上寝かすのがベスト。

味見と称してなくなってしまいそうで・・・

いずれにせよ仕上がりが楽しみです！

北海道支部フードアナリスト交流会＠函館

北海道支部フードアナリスト交流会＠函館

日本フードアナリスト協会会員はもちろん非会員の方のご同伴歓迎いたします。
皆様のご参加お待ち申し上げます。


「初夏の地元食材のプチコース」を楽しみながら使用素材と調理法のの紹介。
「フードアナリストの視点とレポートの基礎」について。

６月２８日（日）　午後６：００より

会　場　　

函館市本町29-26ドーミーイン１F　

酒肴菜友　じょっぱり

Tel (0138) 32-8555

参加費

会員・非会員共通　￥2500（ウーロン茶、コーヒー込）
飲料（アルコール類）　別途１ドリンク１コイン（￥500）又は飲み放題￥1500


参加申込/お問合せ
お電話　0138-32-8555　担当　森田吉郎

旨そうに食べること

かれこれ２５年料理に関わっています。

理屈じゃなく　　旨そうに全身で食べてくれる人に勇気をいただきます。

私の故郷　道南　江差の幼馴染。

彼はいつも私に勇気と元気をくれます。　　　　ありがとう！

人気者

今朝、お客様から電話がありました。「お店のカレイちゃん新聞載ってるよ!」って。

お店には小さな水槽があります。食材の牡蠣やツブ、ホッキ、帆立、烏賊が入っています。

海水をきれいに保つ為フィルター内でバクテリアが活躍します。

そのバクテリアの餌は魚の糞です。

それを供給しているのが水槽の中の真カレイです。４枚入っています。

彼らは食材ではなくそういった重要な役目があります。

警戒心が強くマグロの刺身を細かく切って水槽に入れても普通は見向きもしません。翌日見てみると完食。これが普通です。

一枚だけ人の姿を目で追って水槽を指で叩くと寄って来るかわいいやつがいます。

今は大変な人気者です。お客様の来店を待つかのように頭を上げて待機してます。

２０年以上魚を捌いていますが食材をかわいいと思ったのは初めてです。

まだ私は記事を読んでいませんが6/6函館新聞に彼の記事が掲載されています!

札幌へ

土日に札幌で講座があり金曜日（今日）札幌入りする予定でしたが、今夜はお店に多くの予約をいただき一段落してからの出発です。

雨の中、ご来店いただいたお客様に感謝しながら荷物の準備です。

明日も函館は雨の予報。運動会が中止の学校も多いそうだ。

去年もこんな感じだったように思う。

今夜はフードアナリストの田澤君が遊びに来てくれた。レポートの事やこれからの勉強についてお話ができた。

遊びに来て勉強の話か？と思われるかもしれないがフードアナリストの学問は楽しいのである。

明日の講座でその楽しさが伝われば嬉しい。

そろそろ出発します!　只今午前２：５０。札幌到着は朝８時くらいかな。（寝なければ…）

ほっけ

ホッケは鮮度が落ちやすい魚で保存技術や流通が充分でなかった頃は不味い魚の代表。

ニシンが不漁になるとその代用魚となりその後北海道を代表する味覚になりました。

もともと水分が多く開いて干し魚として食べるのが定番。干すことで旨みの抜けを防ぎます。

産卵期は秋で旬となりますが寒く海水温も低いほどに脂を蓄え、魚体も大きいほどに旨みが増します。

開きは身から焼きます。焼色が付き肉汁が溢れる頃パチパチと高い音がします。返し時のサインです。

状態の良い物ほど裏返した時、皮に火が入り収縮します。

そのとき表面の身が裂けて花が咲きます。

まさに魚へんに花です。